Dieses Jahr wird Ostern bei uns ganz bewusst leise. Kein großer Trubel, kein Kaufrausch, vielmehr freue ich mich auf lange Spaziergänge, gute Gespräche und diese ganz besonderen, stillen Momente, die im Alltag oft viel zu kurz kommen.
Die letzten Monate waren sehr intensiv. Ich habe an einer beruflichen Zusatzqualifikation gearbeitet und bin ehrlich gesagt ziemlich erschöpft. Gerade wünsche ich mir nichts sehnlicher als ausschlafen, den Kopf frei bekommen und einfach mal… nichts tun.
:-) Und genau aus dieser Stimmung heraus sind diese kleinen Gugelhupfe entstanden. Ganz in meinem Stil :-) Schnell gemacht, ohne viel Aufwand, dennoch trotzdem besonders genug, um sie mit lieben Menschen zu teilen. Ein bisschen Kokos, ein bisschen Nuss, ein knuspriger Crunch und ganz viel „ich mach’s mir jetzt schön“.
Kokos-Gugelhupfe mit Nuss-Crunch
10 kleine Gugelhupfe
Teig:
60 g Kokosmehl
20 g Flohsamen, fein gemahlen
10 g Low-Carb Backpulver
15 g gehackte Haselnüsse
15 g gehobelte Kokosflocken
80 g Erythrit
20 g Mandelmehl, nicht entölt
1 TL Xanthan
4 Eier (L)
3 Tropfen Vanillearoma, zuckerfrei
300 ml Mandelmilch, geröstet, ungesüßt
Crunch:
1 EL Pudererythrit
1 EL gehackte Haselnüsse
1 EL gehackte Pistazien
Topping:
1 paar gefriergetrocknete Erdbeeren
etwas Pudererythrit zum Bestäuben und wenn du noch möchtest, noch etwas gehackte Pistazien zur Deko auf dem Teller verteilen
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und klümpchenfrei verrühren.
- Flüssigkeit und Eier dazu geben.
- Für mindestens 3 Minuten mit dem Handmixer verrühren.
- Anschließend Kokos und Haselnüsse einrühren.
- Teig ein wenig Ruhen lassen. Währenddessen schon mal die Gugelhupfförmchen mit etwas Öl oder flüssiger Butter einfetten.
- Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen.
- Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Förmchen darauf setzen und auf der mittleren Stufe für ca. 35 Minuten backen lassen.
- Nach dem Backvorgang die Förmchen aus den Ofen nehmen und kopfüber auf einem Brett stürzen. Nach kurzer Zeit löst sich der Gugelhupf mit etwas Klopfen aus der Form.
- Für den Crunch Erythrit in einer Pfanne schmelzen und die Nüsse darin vorsichtig mit einem Spatel wenden.
- Die sehr heiße Nussmasse auf und in den Gugelhupfen verteilen.
- Erst kurz vor dem Servieren mit etwas Pudererythrit besträuen und mit den gefriergetrockneten Erdbeeren dekorieren.
Frohe Ostern :-)
Rezept 04/26
Noch mehr Inspiration für das Osterfest:
Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? Alles in Butter?
Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an [email protected] oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin
Kerstins Keto (Freitag, 17 April 2026 16:07)
Hallo liebe Katja,
vielen Dank für dein aufmerksames Lesen und dein ehrliches Feedback. Solche Hinweise sind Gold wert! �
Du hast absolut recht: Da haben sich tatsächlich ein paar kleine Fehler eingeschlichen. Ich habe das Rezept inzwischen überarbeitet und alles entsprechend korrigiert (die gehobelten Kokosflocken kommen mit in den Teig) – danke dir fürs genaue Hinschauen!
Die Backmatte (Punkt 8) läuft bei mir übrigens immer mit, quasi mein stiller Küchenheld. Sie ist längst zur Gewohnheit geworden und bewahrt mich zuverlässig davor, Angebranntes oder Übergelaufenes mühsam aus dem Ofen kratzen zu müssen.
Dass du das Rezept trotzdem nachbacken möchtest, freut mich natürlich ganz besonders! Lass es dir schmecken!
Alles Liebe
Kerstin
Katja (Samstag, 11 April 2026 22:29)
Hallo Kerstin,
dein Rezept ist nicht ganz schlüssig.
Es fehlt beim Crunch das Kokos und Punkt 8 ist überflüssig, da es ja in Formen gebacken wird, wieso dann eine Unterlage dafür. Und es müsste Bech heissen nicht Bleck.
Beim Topping gehört glaube ich die Pistazien.
Aber ein super Rezept was ich auf jeden Fall nachbacken werde.
Vielen Dank für deine tollen Rezepte.
Grüsse Katja