White Pizza mit Auberginen, Zucchini und Ziegenrahm

Das wartet schon seit Montag Abend auf mich! Heute habe ich endlich Zeit für mich und meine White Pizza gefunden.
Feiner Ziegenrahm mit Pesto. Gebratene Auberginen, Zucchini, Tomaten und ein paar rote Zwiebelringe toppen das Ganze. Zum Abschluss kommt noch ein wenig geriebenen Ziegenkäse darüber. I love it!

Die Bilder sehen komplizierter aus als es ist. Der Teig ist wirklich einfach und zügig zu machen. Der Trick beim Ausrollen ist wirklich nur, dass du mit 2 Bögen Backpapier (ich benutze eine Silikonmatte und 1 Bogen Backpapier) arbeitest.

Manchmal backe ich den Boden auch einfach nur so und belege ihn hinterher gar nicht. Ich pinsel nur Olivenöl vor dem Backen auf, bestreue ihn mit etwas Salz, viel frischen Kräutern und etwas frisch geriebenen Parmesan.

Dann ab in den Backofen damit. Auskühlen lassen und in Streifen aufschneiden. Schmeckt einfach köstlich zu jedem Salat oder auch nur so!

ø 30 cm

1. Backofen auf 220 C° Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Rost auf die mittlere Stufe stellen.
3. Mehle (Kokos-, Lein-, und Bambusfasermehl) mit den Eiern und Salz verrühren.
4. Mozzarella und Rahm in einem beschichteten Topf gut schmelzen lassen.
5. Käsemasse und Eier/Mehlmischung in einer Schüssel sehr gut verkneten, so dass ein homogener Teig entsteht.
6. Teigkugel auf eine Silikonmatte oder einem Bogen Backpapier setzten.
7. Ein Bogen Backpapier auf die Kugel legen und den Teig zwischen der Silikonmatte und dem Backpapier zu einer Pizza (ca. ø 30 cm) ausrollen.
8. Die Matte einmal wenden, so dass jetzt das Backpapier unten liegt und die Matte oben.
9. Die Matte vorsichtig vom Teig ziehen.
10. Die Ränder eventuell mit den Fingern leicht einrollen und den kompletten Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
11. Nun den Teig mit dem Bogen Backpapier auf das Rost legen und für ca. 9 - 10 Minuten backen lassen.
12. Pizzaboden vollständig auskühlen lassen und erst dann mit Ziegenrahm und Pesto bestreichen.
13. Auberginen und Zucchini mit etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, mit Salz würzen und das Gemüse anschließend mit einem Küchencrepe abtupfen.
14. Backofen auf 220 C" Ober- und Unterhitze vorheizen.
15. Gemüse auf dem Pizzaboden mit den Tomaten und feinen Zwiebelringen verteilen.
16. Abschliessend noch den geriebenen Käse darüber streuen und das Ganze für ca. 13-15 Minuten auf der mittleren Roststufe in den Backofen geben und backen lassen.
17. White Pizza herausholen, auskühlen lassen, mit frischen Basilikumblättern bestreuen und genießen :-)

TIPP: Ich esse die White Pizza auch gerne mit meinem Mann zusammen. Wir backen eine Pizza für zwei und essen einen frischen Salat mit Rucola und jungem Blattspinat dazu.

Rezept 10/2021

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Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an post@kerstins-keto.de oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin