White Pizza mit Auberginen, Zucchini und Ziegenrahm

Das wartet schon seit Montag Abend auf mich! Heute habe ich endlich Zeit für mich und meine White Pizza gefunden.
Feiner Ziegenrahm mit Pesto. Gebratene Auberginen, Zucchini, Tomaten und ein paar rote Zwiebelringe toppen das Ganze mit ein wenig geriebenen Ziegenkäse zum Abschluss. I love it!

Verfeinert habe ich die Suppe mit etwas Weisswein. Einen Chardonnay aus Rheinhessen. Den haben wir von der Cousine meines Mannes vor ein paar Wochen mit gebracht bekommen (mein Mann und seine Familie kommt aus Rheinhessen). Der Chardonnay ist so lecker, die Suppe hat eindeutig davon profitiert und wir mit dem passenden Gläschen Begleitwein zur Suppe und Lachs ebenfalls :-)

Die Bilder sehen komplizierter aus als es ist. Der Teig ist wirklich einfach und zügig zu machen. Manchmal backe ich ihn auch einfach nur so und belege den Boden hinterher gar nicht. Ich pinsel nur Olivenöl vor dem Backen auf, bestreue ihn mit etwas Sal und viel frischen Kräutern. Dann ab in den Backofen damit. Auskühlen lassen und in Streifen aufschneiden. Schmeckt einfach köstlich zu jedem Salat!

ø 30 cm

1. Backofen auf 220 C° Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Rost auf die mittlere Stufe stellen.
3. Mehle (Kokos-, Lein-, und Bambusfasermehl) mit den Eiern und Salz verrühren.
4. Mozzarella und Rahm in einem beschichteten Topf gut schmelzen lassen.
5. Käsemasse und Eier/Mehlmischung in einer Schüssel sehr gut verkneten, so dass ein homogener Teig entsteht.
6. Teigkugel auf eine Silikonmatte oder einem Bogen Backpapier setzten.
7. Ein Bogen Backpapier auf die Kugel legen und den Teig zwischen der Silikonmatte und dem Backpapier zu einer Pizza (ca. ø 30 cm) ausrollen.
8. Die Matte einmal wenden, so dass jetzt das Backpapier unten liegt und die Matte oben.
9. Die Matte vorsichtig vom Teig ziehen.
10. Die Ränder eventuell mit den Fingern leicht einrollen und den kompletten Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
11. Nun den Teig auf dem Bogen Backpapier auf das Rost legen und für ca. 9 - 10 Minuten backen lassen.
12. Pizzaboden vollständig auskühlen lassen und erst dann mit Ziegenrahm und Pesto bestreichen.
13. Auberginen und Zucchini mit etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, mit Salz würzen und das Gemüse anschließend mit einem Küchencrepe abtupfen.
14. Backofen auf 220 C" Ober- und Unterhitze vorheizen.
15. Gemüse auf dem Pizzaboden mit den Tomaten und feinen Zwiebelringen verteilen.
16. Abschliessend noch den geriebenen Käse darüber streuen und das Ganze für ca. 13-15 Minuten auf der mittleren Roststufe in den Backofen geben und backen lassen.
17. White Pizza herausholen, auskühlen lassen, mit frischen Basilikumblättern bestreuen und genießen :-)

TIPP: Ich esse die White Pizza auch gerne mit meinem Mann zusammen. Wir backen eine Pizza für zwei und essen einen frischen Salat mit Rucola und jungem Blattspinat dazu.

Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? Alles in Butter?

Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an post@kerstins-keto.de oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin