Spargel mit Gartenkräuter-Rührei, Feta und Oliven

Dieser Donnerstag hat mir einiges abverlangt. Viele Gedanken, viele Aufgaben und irgendwie das Gefühl, dass der Tag schneller vergeht, als man selbst hinterherkommt.

Auch das Stimmungsbarometer beim Wetter lässt aktuell zu wünschen übrig. Statt lauer Juniabende gab es heute dicke Socken, eine Strickjacke und den Blick aus dem Fenster auf einen Hamburger Himmel, der eher an April als an Mitte Juni erinnert. Hoffentlich bleibt das nicht so …

Zumindest ist auf meine Kochkreativität Verlass. Am Wochenende habe ich auf dem Markt ein wenig überschwänglich zugeschlagen. Wir hatten am Samstag einen wunderschönen Abend mit Freunden – allerdings auch viel zu viel zu essen. Deshalb kam der eigentlich für Sonntag eingeplante Spargel gar nicht zum Einsatz.

Dank eines feuchten Küchentuchs und des Gemüsefachs im Kühlschrank befindet er sich heute aber noch in einem tadellosen Zustand. Also landet er gleich mit etwas Salz, ein paar Scheiben Zitrone und einer kleinen Prise Erythrit im Wasser. Yummi.

Dazu gibt es mein Lieblingsrührei mit frischen Gartenkräutern, Oliven und Feta.

Genau solche Gerichte liebe ich abgöttisch. Keine komplizierten Zutaten, keine stundenlangen Vorbereitungen. Mein Schatz deckt noch schnell den Tisch und gleich sitzen wir mit einem Teller voller Spargel und einem herrlich aromatischen Kräuter-Rührei zusammen und lassen diesen etwas merkwürdigen Tag bei gutem Essen und guten Gesprächen ausklingen.

Macht es euch heute auch gemütlich. Wir alle haben uns das verdient. 

2 Portionen

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
2. Einen ausreichend großen Topf mit Wasser füllen und Salz, Erythrit sowie die Zitronenscheiben hinzufügen.
3. Das Wasser zum Köcheln bringen und den Spargel je nach Dicke der Stangen etwa 9 bis 15 Minuten garen.
4. Währenddessen die Eier in einer großen Schüssel sehr schaumig aufschlagen.
5. Mit etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
6. Die Kräuter fein hacken, die Oliven in Ringe schneiden und den Feta grob zerbröseln.
7. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
8. Die Eiermasse hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Dabei immer wieder vorsichtig wenden, damit das Rührei schön locker bleibt.
9. Kurz bevor das Rührei fertig ist, die Kräuter, Feta und Oliven dazu geben und nochmals alles zusammen mit dem Ei wenden.
10. Zum Schluss gebe ich noch die Sauerrahmbutter in eine kleinen Kochtopf. Schmelze die Butter und lasse sie etwas anbräunen.
11. Den Spargel aus dem Spargelwasser nehmen und zusammen mit dem Kräuter-Feta-Rührei und etwas gebräunter Butter über den Spargel anrichten.

TIPP: Ich hebe mir das Spargelwasser, die Schalen und die Spargelabschnitte auf. Daraus koche ich am nächsten Tag meine köstliche, feine Spargelsuppe mit Basilikumöl...

WISSENSWERTES: Spargel gehört zu den Gemüsesorten, die bei erstaunlich wenigen Kohlenhydraten eine ganze Menge Nährstoffe mitbringen. Er liefert unter anderem Kalium, Folsäure und Ballaststoffe und besteht zu einem großen Teil aus Wasser. Kein Wunder also, dass er sich in der Keto-Küche großer Beliebtheit erfreut. Die kleine Prise Erythrit und die Zitronenscheiben im Kochwasser sind übrigens kein Zufall. Sie unterstützen das feine Aroma des Spargels und helfen dabei, seine frische Note besonders schön hervorzuheben.

Die Eier im Rührei liefern hochwertiges Eiweiß und sorgen gemeinsam mit dem Feta für eine langanhaltende Sättigung. Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian, Rosmarin, Salbei und Oregano bringen nicht nur jede Menge Geschmack auf den Teller, sondern enthalten auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Oliven ergänzen das Gericht mit gesunden Fetten und verleihen ihm eine wunderbar mediterrane Note.

So entsteht aus wenigen, einfachen Zutaten ein vollwertiges Keto-Gericht, das nicht nur lecker schmeckt, sondern den Körper auch mit vielen wertvollen Nährstoffen versorgt. Manchmal sind es eben gerade die unkomplizierten Gerichte, die uns am Ende des Tages am meisten guttun.

Rezept 06/2026

Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? Alles in Butter?

Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an [email protected] oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin