Ein fein gebackenes Baguette aus Mandel- und Kokosmehl. Passt gut zu einem Pesto oder einem Grillabend. Ich lege mir einfach 1-2 Scheiben aufs Rost. Hier wird es dann auch ein wenig cross, so dass das Baguettegefühl gut ankommt. Klasse! Keto Brote sind ja von natur aus nicht so mit einer crossen Brotkrume gesegnet. Aber der Grill oder Toaster kann da nochmal ein wenig den Kick geben.
Keto Baguette
ca. 45 cm lang
100 g Mandelmehl, nicht entölt
60 g Flohsamenschalen, feingemahlen
100 g Kokosmehl
1 TL Low Carb Backpulver, gehäuft
2 TL mediterranes Alpenkräutersalz
1 TL Xanthan Gum, gehäuft
6 Eiweiß (L)
2 Eier (L)
90 ml Mandelmilch, geröstet und ungesüßt
4 TL Apfelessig
50 ml handwarmes Wasser
Bambusmehl zum Bestäuben (optional)
- Backofen auf 185 °C 'Ober- und Unterhitze' vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten (Mandelmehl, Flohsamenschalen, Kokosmehl, Backpulver, Alpenkräutersalz und Xanthan Gum) in einer Schüssel gut vermischen.
- Eiweiß sehr schaumig aber nicht zementsteif in einer Schüssel schlagen.
- Mandelmilch und Eier in den Eischnee/-schaum geben und alles noch weiter aufschlagen.
- Aufgeschlagene Eimasse unter die trockenen Zutaten geben und zügig verkneten (nicht überkneten, das Baguette wird sonst zu kompakt).
- Apfelessig und handwarmes Wasser dazu geben und ebenfalls schnell einarbeiten - jetzt am besten die Hände zum Kneten nehmen
- Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit leicht feuchten Händen den Teig zu einem Baguette ausrollen und evtl. mit ein wenig Bambusmehl für die Optik bestreuen.
- Baguette in den Backofen auf einem Rost (ausgelegt mit einem Bogen Backpapier), mittlere Stufe, schieben.
- 10 Minuten bei 185 °C backen.
- Weitere 55 - 60 Minuten bei 170 °C backen lassen.
- Auf dem Rost vollständig abkühlen lassen.
Am Wochenende habe ich zwei kleine Baguettes aus dem Teig geformt und als Geschenk mitgenommen.
Übrigens: ich benutzte relativ neutrales, nicht entöltes Mandelmehl, mir schmeckt es einfach so besser. Mit entölten Mandelmehl wird es ein wenig trockener und fester. Aber probiert es am besten selbst mal aus, was ihr lieber mögt.
TIPP: Wenn ihr gerade keine ungesüßte Mandelmilch zu Hand habt, das Rezept funktioniert auch 1:1 mit.Sahne. Beachtet aber, dass dann die Kohlenhydrate leicht erhöht werden. Mit ungesüsster Mandelmilch zu backen hat in der Keto Küche den Vorteil von 0 KHs.
Mandelmehl ist nicht gleich Mandelmehl. Ich verwende, nach reichlich misslungenen Experimenten, nur noch "nicht entöltes" Mandelmehl. Auch hier gibt es unendlich viele Hersteller. Probiert sie aus (jeder hat seinen eigenen Geschmack) oder schreibt mir. Ich gebe gerne TIPPS über die Produkte, die ich in meiner Keto Küche verwende.
Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? Alles in Butter?
Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an post@kerstins-keto.de oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin
Kerstins Keto (Samstag, 23 September 2023 11:34)
Hallo liebe Katha,
an erster Stelle steht dein eigenes Geschmackserlebnis :-)
Pfeilwurzelmehl bzw. -stärke, Flohsamenschalen, Agar-Agar oder auch Guarkernmehl: alles sind hervorragende Bindemittel. Was Xanthan allerdings zusätzlich kann, ist, glutenfreien Broten und Backwaren mehr Volumen und Elastizität zu verleihen. Deshalb benutze ich es gerne -alternativlos für mich- in meinen Backwaren.
Die Hauptsache ist jedoch, was dir schmeckt und womit du genußvoll genießt.
Alles Liebe
Kerstin
Katha (Samstag, 23 September 2023 09:23)
Ich nehme anstelle von Xanthan Pfeilwurzelmehl. Mein Ergebnis ist gut, ob es vergleichbar ist, kann ich nicht sagen.
Kerstins Keto (Dienstag, 06 Dezember 2022 19:27)
Hallo liebe Petra,
1:1 kenne ich keinen Ersatz bzw. Alternative.
Xanthan ist ein äußerst zuverlässiges Bindemittel beim glutenfreien Backen. Es verleiht den glutenfreien Backwaren wie Kuchen, Brot & Gebäck mehr Stabilität & Volumen.
Alternativ kann man wohl Agar Agar einsetzen. Ähnlich wie Xanthann eignet es sich gut als Bindemittel. Damit habe ich allerdings noch keine Erfahrungswerte gesammelt.
Lieben Gruß
Kerstin
petra (Dienstag, 06 Dezember 2022 15:28)
Hallo ,kann ich statt Xanthan etwas anderes nehmen?
Kerstins Keto (Donnerstag, 18 November 2021 16:55)
Liebe Susanne,
da ich keine Werbung an dieser Stelle für bestimmte Hersteller machen möchte, schreibe mir doch einfach mal eine E-Mail (post@kerstins-keto.de).
Alles Liebe
Kerstin
Susanne (Donnerstag, 18 November 2021 10:23)
Hallo, ich esse seit 1,5 Jahre Keto. Was mir noch fehlt sind Brotrezepte, viele Rezepte
finde ich nicht wirklich lecker. Welches „ geschmacksneutrale“ Mandelmehl verwendest du?
Ich habe leider noch keines gefunden.
Danke, viele Grüße Susanne