Spargelsuppe mit Seranoschinken und Basilikum Pistazien Öl

Gestern gab es Spargel satt. Und was macht man mit den Spargelschalen? Genau! Eine feine Spargelsuppe :-) mit gebratenem Seranoschinken und selbstgemachten Basilikum-Pistazien Öl. Das ist ein richtig schön leckeres Abendessen.

Da ich gleich am nächsten Tag die Suppe eingeplant habe, habe ich auch das Spargelkochwasser vom Vortag verwendet. So wurde die Suppe noch aromatischer. Es wird aber auch ohne das Spargelwasser sehr aromatisch.

4 Suppenteller

Spargelsuppe

1. In einem großen Kochtopf die Spargelschalen und Abschnitte im Spargelkochwasser vom Vortag (optimalerweise, ansonsten normales Wasser) zum Kochen bringen.
2. Mit geschlossenem Deckel für ca. 30 - 40 Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend Spargelschalen gut ausquetschen und aus dem Wasser nehmen.
4. Sahne ins Spargelwasser einrühren und mit Zitronensaft, Erythritol, Muskat, frischem Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Gegebenenfalls mit Zitrusfaser ein wenig andicken.

Basilikum Pistazienöl

1. Pistazienöl mit Basilikum und Walnüssen in einem Foodprocessor zerkleinern.
2. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Suppeneinlage

1. Spargelstangen in feine Scheiben schneiden und die Spargelspitzen längs vierteln.
2. Ghee in einer Pfanne erwärmen.
3. Seranoschinkenwürfel und den Spargel gut in der Pfanne anbräunen.
4. Zum Abschluß mit Pfeffer und Salz würzen.

Suppeneinlage in einen tiefen Teller geben und mit Spargelsuppe übergießen. Anschließend Basilikum Pistazien Öl großzügig einträufeln.

Bei mir gibt es dazu eine kleine gekühlte Rieslingschorle und etwas von dem fluffig gebackenen Keto Buns. Lasst es euch schmecken :-)

Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? Alles in Butter?

Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an post@kerstins-keto.de oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin