Es duftet so unglaublich gut in unseren 4 Wänden. Draußen ist es schon dunkel, im Wohnzimmer brennt eine Kerze und aus dem Backofen kommt unser köstliches Brot für heute Abend. Irgendwie löst
diese Kombination gerade unglaublich viele Glückshormone bei mir aus!
In der letzten Zeit lasse ich meine Küchenmaschine meine Brotteige kneten. Dafür fülle ich erst alle flüssigen Zutaten in die Schüssel und dann erst die trockenen Zutaten. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Zutaten in dieser Reihenfolge besser verkneten lassen.
Kürbiskernbrot
1 Brotlaib
3 Eier (L)
125 ml Mandelmilch, ungesüßt
250 g Quark, 40%
1 EL Leinöl
50 g Bambusfasernmehl
45 g Flohsamenschalen, sehr fein
70 g Leinmehl
30 g Kürbiskernmehl
5 g Xanthan
8 g Backpulver, Low-Carb
1 TL Salz (nach Geschmack, ich nehme einen leicht gehäuften TL)
40 g Kürbiskerne
ein paar Kürbiskerne für die Oberfläche
etwas Bambusfasermehl zum Bestäuben
- Backofen auf 185 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten (bis auf die Kürbiskerne) in eine Schüssel geben und flott für ca. 1 Minute verkneten.
- Anschliessend die Kürbiskerne dazu geben und in den Teig einarbeiten.
- Mit feuchten Händen aus dem Teig ein Brotlaib formen.
- Wenn noch ein paar Kürbiskerne zusätzlich vorhanden sind, einfach ein paar auf den Laib streuen und leicht auf dem befeuchteten Teig eindrücken.
- Etwas Bambusfasermehl über dem Laib verstreichen.
- Laib auf der mittleren Backschiene für ca. 70 - 75 Minuten backen lassen.
- Anschließend auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Das Brot schmeckt einfach himmlisch mit zum Beispiel einer Rosmarinbutter!
TIPP: Es ist wie immer auch sehr wichtig, das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen zu lassen, da der Backprozess erst dann auch wirklich abgeschlossen ist.
Das Brot friere ich übrigens nach spätestens 2 Tagen ein. Es wird schnell glitschig und durch das Einfrieren erhalte ich es mir noch ein wenig länger. Getoastet oder in der Heißluftfriteuse aufgebacken, schmeckt es mir dann immer noch wahnsinnig gut.
Großartige Leinsamenbrötchen, die extrem fluffig sind, sind ideal zum Wochenendfrühstück.
Das Rezept findest Du hier...
Woohoo! Die Brötchen sind der Knaller. Wer ein Brötchen zum Keto Schokoaufstrich vermisst, sollte das Rezept unbedingt mal ausprobieren.
Das Rezept findest Du hier...
Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? Alles in Butter?
Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an post@kerstins-keto.de oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin
Kerstins Keto (Montag, 23 September 2024 13:54)
Liebe Anita,
:-) danke schön :-) das werde ich die Tage gleich ausprobieren. Ich finde Backen in der Heißluftfritteuse großartig!
Alles Liebe
Kerstin
Anita (Donnerstag, 19 September 2024 10:55)
Hallo Kerstin,
Ich habe die Temperatur in der HLF nicht verändert - die Zeit um 10 Minuten verkürzt. Dafür habe 15 Minuten bei 150° angehängt - damit, keine Restfeuchtigkeit über bleibt.
Ich werde das Abkühlen auf der Silikonmatte versuchen - danke für den Tipp :)
Lg, Anita
Kerstins Keto (Samstag, 17 August 2024 15:26)
Hallo liebe Anita,
boah, gute Idee! In die Heißluftfritteuse habe ich es noch nicht gepackt. Hast du die Backzeit angepasst?
Ich hatte in der Vergangenheit an manchen Tagen, das gleiche Problem wie du und die Brote fallen von unten in der Mitte ein. Im Augenblick kühle ich die Brote auf einer Silikonmatte statt auf einem Rost aus und habe das Problem jetzt schon beim 7. Brot in Folge nicht mehr... Probiere das doch auch mal aus.
Ich weiss ansonsten leider nicht, woran das liegt, dass das gleiche Brot ansonsten mal einfällt und mal nicht einfällt - ausser die Abkühlung zu variieren...
Lieben Gruß
Kerstin
Anita (Sonntag, 04 August 2024 08:06)
Hallo Kerstin,
Dein Kürbiskernbrot ist wirklich sehr gut - der Geschmack, die Konsistenz und der Geruch fenomenal!
Ich habe es in der Heißluftfritteuse gebacken und es ist sehr gut hochgegangen,
danach habe ich es zum Auskühlen auf ein Gitter gelegt. Leider ist der Boden des Brotes beim Auskühlen in der Mitte eingefallen.
Hast du irgendeine Idee was der Grund dafür sein könnte?
Lg, Anita
Kerstins Keto (Mittwoch, 08 November 2023 06:54)
Wow, liebe Katja,
dein Feedback freut mich enorm. Vielen Dank dafür!
Alles Liebe
Kerstin
Katja (Montag, 06 November 2023 13:08)
Ich habe angekündigt, dass ich mich durch die Brot und Brötchen-Rezepte backe und ich halte Wort! Gestern war dieses leckere Kürbisbrot dran. Insgesamt bis jetzt das wohl "brotigste" Ergebnis, was Textur und Form angeht. Geschmacklich sehr toll zu kräftigem Käse, aber auch zu Rührei. Beim nächsten Mal werde ich noch ein wenig Brotgewürz dazugeben, dann ist es für mich perfekt. Danke dir Kerstin, deine Rezepte sind wirklich richtig gut!