Körnerbrot mit Haferfasern

Heute Abend steht mediterrane Küche auf dem Tisch und viele denken da sofort an ein helles, klassisches Brot.

Ich hingegen liebe es etwas körniger. Etwas, das sowohl zu gegrilltem Fisch als auch zu buntem Ofengemüse passt - mit Biss, Charakter und dennoch neutral genug, um die Aromen nicht zu überdecken.

Damit die Körner richtig zur Geltung kommen, habe ich diesmal mit geschmacksneutralem Haferfasermehl gebacken. Eine ideale Basis, um Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne & Co. in Szene zu setzen.

Das Ergebnis? Einfach genial lecker, herzhaft, saftig, sättigend. Und ein kleiner Geheimtipp am Rande: Es schmeckt auch überraschend gut mit selbstgemachter Schokocreme … wirklich! 

Ein Schokocreme-Rezept findes du hier ...

1. Backofen 'Ober- und Unterhitze' auf 185 °C vorheizen.
2. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
3. Ei gut verquirlen, zusammen mit dem Avocado Öl und dem Wasser zu den trockenen Zutaten geben.
4. Teig mit einem Spatel/Kochlöffel oder den Händen gut vermengen.
5. Teig auf einer Backmatte oder einem Bogen Backpapier zu einen lockeren runden Laib formen (nicht zu fest drücken, sonst wird das Brot zu kompakt).
6. Mit etwas Haferfasern bestreuen und für ca. 80 -85 Minuten auf dem mittleren Rost backen.
7. Vor dem Anschneiden unbedingt vollständig abkühlen lassen.

MEIN TIPP: 

Wie bei allen Keto-Broten gilt: nicht zu lange aufbewahren. Durch den höheren Feuchtigkeitsanteil werden sie schneller weich und mögen es gar nicht, in einer Plastiktüte zu liegen. Am besten wickelst du das Brot in ein Baumwoll- oder Leinentuch. So bleibt es angenehm frisch, ohne aufzuweichen.

Ich persönlich schneibe das Körnerbrot nach zwei Tagen komplett auf und friere es portionsweise ein. Im Toaster aufgebacken ist es ruckzuck servierbereit - und schmeckt (fast) besser als frisch gebacken. 😉 Hast du auch einen Tipp für mich? Schreibe ihn mir gerne. Ich bin immer neugierig.

NÄHRSTOFFKUNDE:

Auch wenn es auf den ersten Blick „nur“ ein Brot ist, dieses Keto Körnerbrot bringt in Sachen Nährstoffprofil einiges mit. Allen voran die Haferfasern. Sie klingen nach Getreide, enthalten aber keinerlei verwertbare Kohlenhydrate. Haferfasern bestehen ausschließlich aus dem unverdaulichen Anteil des Hafers, also puren Ballaststoffen. Sie bringen Volumen, binden Flüssigkeit und unterstützen so eine angenehm schnittfeste, saftige Krume, ganz ohne negative Auswirkungen auf den Blutzucker.

Flohsamenschalen und Leinsamen spielen ebenfalls eine zentrale Rolle. Sie liefern nicht nur Ballaststoffe, sondern sorgen auch für die typische Textur vieler Keto-Teige. Ihre Quellkraft verlängert die Sättigung, unterstützt eine gesunde Verdauung und macht das Brot angenehm stabil.

Die Kerne und Nüsse, also vor allem Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Mandeln, liefern hochwertige Fette, pflanzliches Eiweiß und wichtige Mikronährstoffe wie Magnesium, Zink und Vitamin E. Das macht jede Scheibe nicht nur sättigend, sondern auch zu einem kleinen Beitrag für den Mineralstoffhaushalt.

Und ganz nebenbei ist dieses Brot natürlich glutenfrei, zuckerfrei und komplett ohne Mehl gebacken – ideal für alle, die sich bewusst und ketogen ernähren möchten, ohne auf ein gutes Stück Brot verzichten zu wollen.

Rezept 07(2022

Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? Alles in Butter?

Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an [email protected] oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin