Schneller Mandelgries mit Kokosmilch, Zimt und Kardamom

Ich hätte nie gedacht, dass mich ausgerechnet ein so schlichtes Frühstück derart begeistert. Seit meinem Wasserfasten freue ich mich morgens richtig auf eine warme Schüssel Mandelgries. Sie ist angenehm mild, wunderbar cremig und gibt mir ein wohliges Gefühl, ohne schwer im Magen zu liegen. UND vor allem geht die Zubereitung echt schnell, sowas liebe ich ja sowieso!

Gerade in der ersten Woche nach dem Fasten habe ich bewusst etwas sanfter gestartet. Statt ausschließlich Kokosmilch zu verwenden, habe ich nur 100 ml genommen und den Rest mit Wasser aufgefüllt. So bleibt das Frühstück deutlich leichter und der Verdauung fällt der Wiedereinstieg leichter. Inzwischen genieße ich die vollmundige Variante mit cremiger Kokosmilch besonders gerne.

Zimt und Kardamom verleihen dem Mandelgries eine feine Wärme, frische Beeren sorgen für eine angenehme Fruchtigkeit und geröstete Mandelblättchen bringen genau den richtigen Biss. Wer mag, rundet das Ganze noch mit einem kleinen Schuss Leinöl ab und einem großzügigen Esslöffel Hanfsamen. 

1 Portion

1. Kokosmilch zusammen mit Mandelgries, Zimt und Kardamom unter ständigem Rühren erhitzen und kurz aufkochen lassen. Der Mandelgries bindet schnell an, deshalb am besten die ganze Zeit rühren.
2. Den Topf anschließend von der Herdplatte nehmen und die fein gemahlenen Flohsamenschalen einrühren. Hier gilt: weniger ist mehr. Bereits eine kleine Menge sorgt für eine schöne Cremigkeit. Zu viele Flohsamenschalen machen den Mandelgries schnell gummiartig.
3. In eine Schale füllen und nach Belieben mit frischen Beeren, gerösteten Mandelblättchen, Hanfsamen und etwas Leinöl servieren.

TIPP: Je nach Lust und Laune verfeinere ich den Mandelgries manchmal noch mit einem Teelöffel Rohkakao. Wer es etwas süßer mag, kann zusätzlich etwas Erythrit einrühren. Beides kommt einfach zusammen mit den übrigen Zutaten in den Topf.

WISSENSWERTES: Mandelgries wird aus blanchierten Mandeln hergestellt. Er liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß, gesunde Fette und viele Mineralstoffe wie Magnesium und Vitamin E. Gleichzeitig enthält er nur wenige verwertbare Kohlenhydrate und eignet sich deshalb hervorragend für die ketogene Ernährung.

Kokosmilch sorgt nicht nur für eine angenehm cremige Konsistenz, sondern liefert mittelkettige Fettsäuren (MCT), die vom Körper besonders schnell als Energie genutzt werden können. Achte beim Einkauf auf eine ungesüßte Kokosmilch mit möglichst geringem Kohlenhydratgehalt.

Zimt und Kardamom sind eine wunderbare Gewürzkombination. Beide verleihen dem Mandelgries eine angenehme Wärme und ein rundes Aroma. Gleichzeitig werden sie seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen geschätzt und traditionell auch zur Unterstützung der Verdauung verwendet.

Flohsamenschalen sorgen für eine schöne Cremigkeit und liefern wertvolle Ballaststoffe. Schon eine kleine Menge genügt. Werden sie zu großzügig dosiert, verändert sich die Konsistenz schnell und der Mandelgries wird eher zäh als cremig.

Ein Esslöffel Hanfsamen passt hervorragend als Topping. Er liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß mit allen essenziellen Aminosäuren sowie Magnesium, Eisen und Zink. Außerdem enthält Hanf sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren. Zwar überwiegt der Omega-6-Anteil leicht, das Fettsäureverhältnis gilt im Vergleich zu vielen anderen Samen jedoch als günstig. In kleinen Mengen bereichert Hanf den Mandelgries daher nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch.

Wer den Mandelgries in der ersten Woche nach einem Wasserfasten genießt, kann einen Teil der Kokosmilch durch Wasser ersetzen. Das macht das Frühstück deutlich leichter und schont den Magen, ohne auf den cremigen Geschmack verzichten zu müssen.

Rezept 07/2026

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