Hier im Norden ist wieder Suppenwetter. Eigentlich war für heute ein frischer Salat geplant, aber es kam anders. Seit dem frühen Morgen schneit es, und ich hatte plötzlich dieses dringende Bedürfnis nach etwas Warmen. Ein kurzer Blick in den Kühlschrank reichte und ich wusste :-) Heute ist der perfekte Tag für meine geliebt Rucolasuppe. Denn mein Rucola machte deutlich, dass er keinen weiteren Tag mehr im Kühlfach überleben würde, wenn ich ihn jetzt nicht verarbeiten sollte...
Diese Suppe passt mal wieder richtig gut zu mir, sie ist schnell zubereitet und schön würzig, vereint gesunde Bitterstoffe hochwertige Fette und ist damit ideal für alle, die es - so wie ich - würzig und schnell mögen.
Rucolasuppe mit Parmesan und Kürbiskernen
4 Portionen (für eine Vorspeise) / 2 Portionen (für ein Hauptgericht)
1 mittlere Speisezwiebel
1 französischer Knoblauch oder 2 dicke Zehen vom normalen Knoblauch
250 g Rucola
1 Tl Xanthan
850 ml Rinderbrühe
200 g Schmand
1 Msp. Cayenne
Pfeffer & Salz
1 Prise Muskat
3-4 EL Olivenöl
3/4 Verschlusskappe Vermouth (optional)
eine Handvoll grob geraspelten Parmesan
eine Handvoll Kürbiskerne
- Speisezwiebel häuten und möglichst fein würfeln.
- Suppentopf mit dem Olivenöl erwärmen.
- Zwiebeln dazu geben und leicht glasig werden lassen.
- Rucola waschen und trocken tupfen, eventuell die zu dicken Stiele ein wenig einkürzen.
- Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zusammen mit den Zwiebeln leicht mitbraten lassen.
- Nach und nach Rucola mit in den Topf geben und leicht anbraten lassen.
- Xanthan Gum einrühren und noch mal alles kurz mitbraten.
- Mit der Brühe ablöschen und das Ganze für 10 - 15 Minuten simmern.
- Hitze deutlich reduzieren und Schmand einrühren.
- Mit einem Pürierstab alles fein pürieren und mit Cayenne, Muskat, Vermouth, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und bei Bedarf einmal kurz mit dem Messer grob hacken.
- Suppe in Schalen anrichten und mit Kürbiskernen und Parmesan bestreuen.
- Bon Appetit :-)
TIPPS:
- Wenn du ein paar KH einsparen möchtest, ersetze die Speisezwiebel durch fein aufgeschnittene Frühlingszwiebeln.
- Für eine mildere Note kannst du den Rucola auch anteilig durch Spinat ersetzen.
- Wenn du die Suppe einfach nur „grüner“ machen möchtest, gib zusätzlich etwas Blattspinat oder ein paar Brokkoliröschen mit in den Mix.
- Für mehr Protein kannst du sie mit pochiertem Ei oder gebratenem Halloumi toppen.
NÄHRSTOFFKUNDE:
Rucola liefert sekundäre Pflanzenstoffe wie Senfölglykoside, die entzündungshemmend wirken können. Kürbiskerne ergänzen mit Magnesium, Zink und pflanzlichen Proteinen. Schmand bringt wertvolle Fette ins Spiel, die nicht nur für Sättigung sorgen, sondern auch die fettlöslichen Pflanzenstoffe aus dem Rucola besser verfügbar machen. Und mit Parmesan kommt eine Portion Calcium dazu - einfach nur LECKER :-)
Rezept 01/2026
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