Brokkolisalat mit Thunfisch und Koriander

Es gibt diese Tage, an denen der Hunger schneller ist als die Zeit. Genau so einer war heute mal wieder.

Also habe ich zu Zutaten gegriffen, die ich immer gern im Haus habe: Brokkoli – mein kleines Superfood, mein liebsten Oliven gefüllt mit cremiger Feta und reichlich frischer Koriander. Kombiniert mit Olivenöl, etwas Säure und einer feinen Schärfe durch Pul Biber ♡ entsteht daraus im Handumdrehen ein Gericht, das unkompliziert ist und trotzdem richtig viel Geschmack mitbringt.

Für mich ist das genau die Küche, die im Alltag funktioniert: schnell gemacht, ausgewogen und so gut, dass sie auch problemlos auf einem Tisch mit Freunden ihren Platz findet.

1 Mittagessen zum richtig satt werden

1. Brokkoli in kleine Röschen teilen und kurz blanchieren (ca. 2–3 Minuten), anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel locker zerpflücken.
3. Koriander waschen, grob hacken.
4. Rote Zwiebel in feine Scheiben
5. Oliven aufschneiden
6. Alles in eine große Schüssel geben.
7. Mit Olivenöl, Apfelessig und Pul Biber vermengen.
8. Mit Pfeffer und Meersalzflocken abschmecken und vorsichtig durchheben.
9. Zum Abschluss mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

TIPP: Wenn du Kohlenhydrate sparen möchtest oder Zwiebeln nicht gut verträgst, ersetze sie durch das Grün von Frühlingszwiebeln und wenn du das Ganze ein wenig frischer magst, probiere doch einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb zum Brokkolisalat aus.

NÄHRSTOFFKUNDE: Brokkoli ist für mich eines dieser Gemüse, das völlig zu Recht als kleines Superfood bezeichnet wird. Ich kann die Röschen knackig gebraten mit Spiegelei schon zum Frühstück essen :-)

Brokkoli bringt eine beeindruckende Kombination aus Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K und sekundären Pflanzenstoffen mit. Besonders spannend sind dabei die sogenannten Glucosinolate, die im Körper zu Sulforaphan umgewandelt werden – einem Stoff, dem zahlreiche positive Effekte zugeschrieben werden. Was ich an Brokkoli besonders schätze: Er ist nicht nur nährstoffreich, sondern gleichzeitig angenehm kohlenhydratarm und damit perfekt für die ketogene Küche geeignet.

Durch das kurze Blanchieren in diesem Rezept bleibt er schön knackig und behält einen Großteil seiner wertvollen Inhaltsstoffe. Gleichzeitig wird er dadurch bekömmlicher. Mit dem Thunfisch bekommt der Salat noch einmal eine ganz neue ernährungsphysiologische Qualität. Er liefert hochwertiges Eiweiß und unterstützt damit eine langanhaltende Sättigung, ohne zusätzliche Kohlenhydrate ins Spiel zu bringen. In Kombination mit den Oliven gefüllt mit Feta und dem Olivenöl entsteht ein sehr ausgewogenes Verhältnis aus Eiweiß und Fett, wie es in der ketogenen Ernährung gewünscht ist. 

Rezept 03/2026

Brokkoli ♥ mein absolutes SuperFOOD:

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