Zucchini Carpaccio mit Minze und Salzmandeln

Mädelsabende sind für mich wie ein Resetknopf. Einfach mal alles ausspeichern, stundenlang quatschen und dabei völlig vergessen, wie spät es eigentlich ist.

Mit Christin genieße ich diese Abende schon seit vielen, vielen Jahren. Kennengelernt haben wir uns bei meinem zweiten Job nach dem Studium hier in Hamburg. Es hat sofort zwischen uns gepasst und aus einer Arbeitskollegin wurde eine Freundin, die bis heute einen festen Platz in meinem Leben hat.

Unsere Mädelsabende sind für mich kleine Inseln im Alltag. Fast genauso viel Spaß wie unsere Gespräche macht es uns, gemeinsam neue Rezepte auszuprobieren. Dass dabei nicht immer kulinarische Meisterwerke entstehen, wissen wir spätestens seit unseren legendären Steckrübengnocchis. Denn es läuft längst nicht immer alles nach Plan. Die Idee war gut, das Ergebnis … nun ja … leider nicht. Manche Gerichte möchte man einfach ganz schnell wieder vergessen.

Letzte Woche war dagegen alles anders. Ein lauer Sommerabend, mein Sommerdeck, zwei Tassen mit frischer Minze und Zitrone in der Hand und dieses Zucchini Carpaccio. Da Christin sich überwiegend vegan ernährt, habe ich den griechischen Joghurt einfach gegen einen cremigen Pflanzenjoghurt ausgetauscht. Das Rezept hat wunderbar funktioniert und wurde ganz nebenbei zu einem ketogenen, veganen Abendessen.

Die hauchdünnen Zucchinischeiben, der frische Kräuterjoghurt mit Minze und Basilikum, knackige Nüsse und die feine Zitronennote haben perfekt zusammengepasst. Nach nicht einmal zwanzig Minuten stand das Carpaccio auf dem Tisch. So blieb uns bis kurz vor Mitternacht genau das, worauf wir uns jedes Mal am meisten freuen: Zeit. Zeit zum Reden, Lachen und Erinnerungen sammeln.

Dieses Zucchini Carpaccio bekommt ab sofort einen festen Stammplatz in meiner Sommerküche. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es in den kommenden Wochen noch häufiger auf unserem Tisch landen wird. Herrlich leicht und mit echtem Suchtpotenzial.

2 vollwertige Portionen oder für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage

1. Die Zucchini gründlich waschen und mit einem Gemüsehobel oder einer Mandoline  in hauchdünne Scheiben hobeln. 
2. Für den Kräuterjoghurt Minze und Basilikum grob hacken. Etwa 1/3 der gehackten Kräuter für das Topping beiseite legen.
3. Die restlichen Kräuter mit dem griechischen Joghurt, dem Zitronensaft und etwas Zitronenzeste verrühren und mit Meersalzflocken abschmecken.
4. Den Kräuterjoghurt großzügig auf einer Servierplatte verteilen.
5. Die Zucchinischeiben fächerförmig darauf anrichten.
6. Pistazien und Mandeln grob hacken und gleichmäßig über das Carpaccio verteilen. 
7. Zum Schluss mit etwas Zitronenzeste, Meersaltzflocken, frisch gemahlenen Pfeffer sowie den beiseite gelegten Kräutern bestreuen und mit hochwertigen Olivenöl und vielleicht übriggebliebenen Kräuterjoghurt betreufeln. 
8. Vor dem Essen noch 15 bis 20 Minuten durchziehen lassen.

TIPPs: Besonders aromatisch wird das Carpaccio mit kleinen, jungen Zucchini. Sie enthalten kaum Kerne und haben ein besonders feines Aroma.

Die gesalzenen Nüsse bringen genau die richtige Würze mit. Wer mag, röstet sie vor dem
Hacken kurz in einer Pfanne ohne Fett an. Dadurch werden sie noch aromatischer.

Wer Kohlenhydrate einsparen möchte, lässt die Pistazien einfach weg und verwendet
stattdessen ausschließlich gesalzene Mandeln.

WISSENSWERTES: Zucchini gehören für mich zu den Gemüsesorten, die im Sommer einfach immer gehen. Sie bestehen zu einem großen Teil aus Wasser, liefern dabei aber nur wenige Kohlenhydrate und lassen sich unglaublich vielseitig zubereiten. Gerade roh behalten sie ihren feinen, leicht nussigen Geschmack und sorgen für eine angenehm frische Leichtigkeit.

Der cremige Joghurt bringt wertvolles Eiweiß mit und macht das Carpaccio wunderbar sättigend. Gleichzeitig liefern die frischen Kräuter nicht nur jede Menge Aroma, sondern auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Minze sorgt für eine angenehme Frische, während Basilikum mit seinen ätherischen Ölen dem Gericht eine mediterrane Note verleiht.

Pistazien und Mandeln steuern gesunde Fette, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium bei. Wer sich streng ketogen ernährt und Kohlenhydrate weiter reduzieren möchte, kann die Pistazien problemlos weglassen und stattdessen etwas mehr Mandeln verwenden.

Abgerundet wird das Ganze durch Zitronensaft und Zitronenzeste. Sie bringen nicht nur eine herrlich frische Säure ins Gericht, sondern harmonieren auch wunderbar mit den Kräutern und machen das Carpaccio zu einem echten Sommeressen.

Rezept 06/2026

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Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an [email protected] oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin