Ich läute heute mal den Lazy Friday ein. Es ist noch ein Stück Kuchen übrig und zusammen mit einem großen Mug Kaffee zelebriere ich einen herrlich faulen Freitag Morgen. Den Ricottakuchen mit intensiven Zitronenaroma habe ich als Nachtisch zu meinem Mädelsabend diese Woche gebacken. Tse, tse, tse, jetzt wird es aber auch endlich Zeit, dass das letzte Stück aufgegessen wird. Yummi!
Viel Vorbereitung braucht der Ricottakuchen nicht. Lediglich der frisch gepresste Zitronensaft und der Zitronenabrieb will vorbereitet werden.
Ab hier ist alles nur noch Fleißarbeit. Ein Ei - flott unterrühren - 1/3 Nussmehlmischung - flott unterrühren - wieder ein Ei usw. Immer schön brav die Reihenfolge einhalten .-)
Zitronen Ricotta Kuchen
ø 20 cm Backform
115 g Mandelmehl (nicht entölt)
25 g Kokosmehl
5 g Backpulver
1 Prise Salz
60 g weiche Butter
85 g Erythritol
4 Eier (L)
250 g Ricotta
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Abrieb einer halben Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
etwas gepudertes Erythritol
- Backofen auf 165 °C 'Ober- und Unterhitze' vorheizen.
- Springformboden mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht einfetten.
- Mandelmehl mit Kokosmehl, Backpulver und Salz gut vermischen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Weiche Butter und Erythritol in eine 2. Schüssel und mit dem Handrührer gut verrühren.
- Ein Ei zur Buttermischung geben und kurz unterrühren.
- Danach 1/3 der Mehlmischung dazu geben. Flot mit dem Handrüher einarbeiten, danach abwechselnd mit den Eiern und der Mehlmischung weiter so verfahren.
- Ricotta, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt dazu geben und untermischen.
- Jetzt den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Stufe für 50 Minuten backen.
- Völlig auskühlen lassen und aus der Form lösen.
- Mit gepuderten Erythritol bestreuen und einfach genießen!
Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? Alles in Butter?
Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an post@kerstins-keto.de oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin
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Dörte (Samstag, 16 Dezember 2023 18:44)
Hallo Kerstin,
bin gerade voller Vorfreude auf den Zitronenkuchen! Anstelle von Ricotta (hab ich nicht bekommen :-( )hab ich Hüttenkäse und nen Esslöffel Frischkäse gemischt. Denke, dass wird gehen. Will aber nen Zitronenguß drauf machen. Soll auch mit Erythrit funktionieren. Hast Du das schon mal probiert? Liebe Grüße, Dörte
Kerstins Keto (Mittwoch, 20 Dezember 2023 18:12)
Liebe Dörte,
oh ich bin ganz gespannt! Hat das Rezept mit Hüttenkäse funktioniert? Hört sich zumindest lecker an.
Kuchenglasur funkioniert auch mit Ery. Man braucht ein wenig mehr Geduld beim Schmelzen und eventuell noch etwas Sahne oder Wasser als Hilfsmittel. Hattest Du Erfolg?
Lieben Gruß
Kerstin
Dörte (Donnerstag, 21 Dezember 2023 22:10)
Hallo Kerstin,
hat alles funktioniert. Beim nächsten Mal werde ich den Hüttenkäse noch "zerkleinern" vorher. Mit dem Rührgerät hat es nicht gereicht- es blieben so kleine Stückchen. Hat trotzdem sehr gut geschmeckt. Vor allem der Guß mit Pudererythrit und frischem Zitronensaft war das I-Tüpfelchen.
Lieben Gruß, Dörte
Kerstins Keto (Freitag, 29 Dezember 2023 12:30)
Das klingt super ♡ ♡ ♡ lieben Dank für die Inspiration. Das muss ich mal ausprobieren, denn ich liebe Hüttenkäse!
Alles Liebe Kerstin