Würzige Gemüse-Frittata mit Chinakohl, Koriander & Blattspinat

Es gibt diese Momente, in denen sich der Kühlschrank plötzlich wie eine Schatzkiste anfühlt: ein halber Chinakohl, frischer Koriander, frischer Babyspinat. Lauter Zutaten, die nach einem würzigen, warmen Gericht rufen.

Was ich heute Mittag daraus gemacht habe? Eine Frittata, gebacken im Ofen, voller Aromen und mit einem Hauch Asien im Abgang.

Diese Gemüse-Frittata ist nicht nur ein großartiger Weg, um Reste sinnvoll zu verwerten, sondern auch eine echte Liebeserklärung an frisches Grün, kräftige Gewürze und gute Eier. Warm genossen ist sie sättigend und wohltuend, kalt ein perfekter Snack für später.

Wenn du also so wie ich, Lust hast auf etwas Herzhaftes, das unkompliziert in der Zubereitung ist, aber geschmacklich überrascht: dann probier sie aus. Sie ist ein bisschen Auflauf, ein bisschen Omelett und zu hundert Prozent Seelenfutter.

2 Portionen 

1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Chinakohl in Streifen, Paprika würfeln, Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer fein reiben.
3. In einer großen, ofenfesten Pfanne etwas Ghee erhitzen, Zwiebeln glasig braten, Knoblauch, Ingwer und Paprikawürfel dazugeben. Alles kurz anbbraten, dann Pul Biber Gewürz dazu geben.

4. Nach 2–3 Minuten den Chinakohl dazugeben und unter Rühren anbraten.

5. Tomatenmark und Sojasauce einrühren, mit 2 EL Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen.

6. In einer Schüssel Eier mit Schmand verquirlen, Spinat und Koriander grob hacken und in die Eimasse unterheben.

7. Einmasse über das Gemüse gleichmäßig verteilen und mit geriebenen Mozzarella bestreuen.

8. Im Ofen für ca. 30 - 35 Minuten backen lassen, bis die Masse gestockt und leicht gebräunt ist.

Bon Apetit :-)

TIPP: 

Um Kohlenhydrate einzusparen, kannst du die Spitzpaprika durch grüne Paprikaschoten austauschen. Ebenfalls kannst du die Zwiebel zum Beispiel durch Lauchzwiebeln ersetzen.

NÄHRSTOFFKUNDE:

Meine köstliche Gemüse-Frittata ist ein echtes Nährstoffpaket. Bunt, ausgewogen und voller frischer Aromen. Die Basis aus Chinakohl, Paprika, Zwiebel, Blattspinat und frischen Kräutern liefert reichlich Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamine. Besonders Koriander bringt mit seinen ätherischen Ölen eine verdauungsfördernde Komponente ein.

Knoblauch und Ingwer wirken antientzündlich und stärken das Immunsystem. Die Eier liefern hochwertiges Eiweiß, B-Vitamine und gesunde Fette, besonders in Kombination mit Schmand. Das enthaltene Tomatenmark bringt mit Lycopin einen weiteren antioxidativen Stoff ins Spiel, bei gleichzeitig deutlich reduziertem Kohlenhydratanteil im Vergleich zu frischen Tomaten.

Das Ergebnis: eine sättigende, stoffwechselaktive Keto-Mahlzeit, die nicht nur leicht zuzubereiten ist, sondern auch vielseitig abgewandelt werden kann, ob warm, lauwarm oder kalt, ob Morgens, Mittags oder Abends :-)

Rezept 01/2026

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Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an [email protected] oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin