Rote Beete Aufstrich mit Mandelmus und Meerettich

Letzten Freitag gab es ein kleines, feines Abendbrot mit lieben Freunden. Unkompliziert, herzlich und genau richtig nach einer vollen Woche. Auf dem Tisch: Käseauswahl, Oliventapenade, Ketocräcker und dieser herrlich farbenfrohe Rote-Beete-Aufstrich mit Mandelmus und Meerrettich.

Ich liebe diese Kombination aus süß-erdiger Rübe, nussigem Mandelmus und der leichten Schärfe vom Meerrettich. Als Topping habe ich schwarzen und hellen Sesam darübergestreut . Super lecker und schöner Kontrast :-)  nussig, mineralisch, hübsch.

Der Aufstrich ist blitzschnell gemacht und hält sich gut im Kühlschrank. Perfekt für Gäste oder als Farbtupfer auf dem Frühstücksteller.

1. Rote Bete grob würfeln und mit Mandelmus und Meerrettich in einen Mixer geben.

2. Pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. In eine Schale füllen und mit Sesam bestreuen.

MEIN TIPP: 

Für eine festere Konsistenz kannst du auch 1 TL Flohsamenschalen einmixen und kurz quellen lassen. 

Und wenn du gerade frischen Meerettich bekommst, nimm lieber diesen statt die Glasware. Die Menge kannst du 1:1 ersetzen. Reibe ihn erst ganz zum Schluss und verarbeite ihn möglichst direkt weiter. Die scharfen Senföle sind flüchtig und verlieren schnell an Aroma. Für eine mildere Note kannst du den frisch geriebenen Meerrettich vorab mit etwas Zitronensaft oder Apfelessig verrühren. Das bremst die Schärfe leicht ab und sorgt für ein feineres Aroma im Aufstrich. Achte beim Einkaufen auf feste, glatte Wurzeln, sie sind frischer und intensiver im Geschmack.

NÄHRSTOFFKUNDE:

Rote Bete ist reich an Folsäure, Kalium und Betain, einem sekundären Pflanzenstoff, der antioxidativ wirkt und entzündungshemmende Eigenschaften mitbringt. Sie unterstützt die Leberfunktion und kann blutdrucksenkend wirken. Zwar hat Rote Bete etwas mehr natürliche Zucker als klassisches Keto-Gemüse, aber in kleinen Mengen, wie hier im Aufstrich, ist sie keto-kompatibel und nährstoffreich.

Mandelmus liefert hochwertige ungesättigte Fettsäuren, viel Vitamin E, Magnesium und pflanzliches Eiweiß. Es wirkt basisch, sättigt nachhaltig und bringt eine samtige Textur ohne Milchprodukte ins Spiel.

Meerrettich enthält scharfe Senföle (Glucosinolate), die stark antibakteriell und stoffwechselaktiv wirken. Sie fördern die Durchblutung, regen den Kreislauf an und unterstützen das Immunsystem. Er ist ein echtes Naturheilmittel, das ganz nebenbei auch noch ordentlich Aroma liefert.

Schwarzer Sesam ist ein altes Superfood der asiatischen Küche. Die winzigen Körner enthalten überraschend viel Calcium, Eisen, Kupfer und Zink. Gleichzeitig liefern sie ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien (v. a. Sesamin), die entzündungshemmend wirken können. 

Rezept 02/2026

Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? Alles in Butter?

Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an [email protected] oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin