Mein Nachmittag steht heute ganz im Stern des Vanillepuddings :-) mit ein paar frischen Beeren und einem Mandelcrunch Stick. Richtig lecker und dabei auch noch so praktisch, denn die übrigen Eiweiße kann ich morgen schön zu Baiser backen.
Vanillepudding - klassisch
Überarbeitet 04/2026
4 kleine Portionen
3 Eigelb
50 g Erythrit
1 Messerspitze gemahlene Vanille oder das Mark einer halben Vanilleschote
1 Prise Salz
500 ml Vollmilch
2 gestrichene TL Xanthan
4 EL Mandelstifte
1/2 EL Erythrit
ein paar Beeren
- Erythrit mit Xanthan gut verrühren.
- Eigelb in einer Schüssel ca. 1-2 Minuten cremig aufschlagen und die Erythrit-Xanthan Mischung langsam unter ständigen rühren untermischen.
- Anschließend Vanille, Salz und 55 ml von der Vollmilch unterrühren.
- Die restliche Milch (445 ml) in einem Kochtopf auf mittlerer Stufe zum Simmern bringen.
- Kochtopf von der Hitze ziehen und die angerührte Eiermasse unter ständigem rühren einfließen lassen
- Abschließend den Topf noch mal kurz auf dem Herd erwärmen (Puddings nicht mehr kochen lassen, sonst flockt die Masse).
- 4 Gläser oder Schälchen bereit stellen und die Puddingmasse darauf aufteilen.
- Gut auskühlen lassen.
- In einer Pfanne die Mandelstifte erwärmen, bräunen und das Erythrit zum Schmelzen bringen.
- Alles gut verrühren.
- Anschließend die heißen Mandelstifte auf einem Bogen Backpapier verteilen und zu länglichen Sticks auslegen (Achtung! Nicht die Finger dazu nehmen. Das gibt Brandblasen. Ich nehme einen Silikonspatel).
- Die Mandelsticks gut abkühlen lassen.
- Pudding mit ein paar Beeren dekorieren und je einen Mandelstick dazu geben.
- Ggf. die Gläser noch mal kalt stellen.
Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? Alles in Butter?
Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an [email protected] oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin
Kerstins Keto (Montag, 27 April 2026 18:00)
Liebe Gabriele,
Zu deiner Überlegung: Tatsächlich ist es am sinnvollsten, das Xanthan direkt mit dem Erythrit zu mischen und dann gemeinsam in die warme Milch einzurühren. So vermeidest du zuverlässig Klümpchenbildung. Xanthan ist da ja ein kleiner Diva-Kandidat. Dein Hinweis ist fantastisch. Ich werde es gleich auch noch mal ausprobieren und das Rezept entsprechend anpassen.
Alles Liebe
Kerstin
gabriele (Freitag, 24 April 2026 15:56)
hallo, kerstin,
erst einmal danke für dein rezept, jetzt weiß ich endlich was ich mit den überschüssigen ei-gelben machen soll.
meine überlegung: wäre es nicht sinnvoller das xanthan mit dem erythrit zu mischen und dann mit den ei-gelben aufzuschlagen, oder nur die eigelbe aufzuschlagen und die erythrit-xanthan mischung in die milch zu rühren?
lg gabriele
Kerstins Keto (Mittwoch, 27 August 2025 11:34)
Hallo liebe Doris,
Milch und Keto - Warum nicht?
Es gibt auch hier kein richtig oder falsch. Jeder muss sich selbst testen. Mich wirft die Milchportion nicht aus der Ketose.
Deshalb: achte auf Dich und entdecke deine persönlichen Werte, dann bist du auf dem für dich richtigen Weg.
Alles Liebe
Kerstin
Doris (Sonntag, 24 August 2025 09:26)
Milch und Keto?
Kerstins Keto (Montag, 23 September 2024 14:03)
:-/ muss ich das verstehen?
Surzelin lappühch (Samstag, 21 September 2024 11:29)
Nein Knoblauch, das stimmt aber garantiert nicht es war so: aber mit der Achterbahn ich nicht so gut und ich habe mich vertippt habe mich vertippt habe mich vertippt habe ich schon lange dauert die ganze Zeit bis gleich dann geht's los.
knoblauch kipp (Samstag, 21 September 2024 11:24)
surzelin schrieb mir heute eine nachricht von der arbeit mit den beiden gitarren die sie in den nächsten wochen noch mal spielen wollen um mir ein paar schöne aufnahmen von ihren gitarren in die richtung der band bringen und dann hab ichs auch schon wieder gemacht mit den ganzen sachen und den sound der mir so sehr gefällt das sie auch gut sind aber das klang auch sehr schön mit den gitarren von denen sie gespielt werden sollen die klingen auch gut aber die gitarre hat mir auch sehr gefallen die ich mir auch noch nicht so wirklich angehört habe und ich hab auch noch nie gehört dass sie die so laut sind aber die haben mir jetzt schon den klang etwas besser erklärt aber es klingt.