Am Wochenende haben wir Hamburg kurzerhand den Rücken gekehrt. Während in der Stadt die Temperaturen kaum auszuhalten waren, zog es uns dorthin, wo selbst heiße Sommertage leicht werden: nach St.
Peter Ording.
Der weite Strand, eine angenehme Brise und das kühle Nordseewasser waren genau das Richtige. Ein paar Stunden barfuß durch den Sand laufen, zwischendurch ins Meer springen und einfach den Blick
über das Wasser schweifen lassen. Viel mehr stand nicht auf unserem Programm und genau das war so wunderbar.
Heute Abend ging es zurück nach Hause. Das Salz der Nordsee war noch auf der Haut, zwischen den Zehen versteckten sich hartnäckig die letzten Sandkörner und die Gelassenheit des Tages durfte
einfach mitkommen.
Auf unserem Sommer-Deck warteten bereits Kerzen auf ihren Einsatz. Während langsam die Dämmerung einsetzte, haben wir den Tisch gedeckt und diese herrlich unkomplizierte Garnelenpfanne
zubereitet. Nach einem wunderschönen entschleunigten Wochenende mag ich gar nicht stundenlang in der Küche stehen. Ein Rezept, das in wenigen Minuten fertig ist und trotzdem nach Urlaub schmeckt,
ist dann genau das Richtige.
Dazu gab es ein kleines Ketobaguette aus meiner Tiefkühltruhe. Kurz in der Heißluftfriteuse aufgebacken, außen knusprig und innen wunderbar weich. Perfekt, um die aromatische Sauce bis zum
letzten Rest aufzunehmen.
So klingt unser Wochenende aus, das sich fast wie ein kleiner Kurzurlaub angefühlt hat.
Morgen wartet wieder der Alltag. Für mich sogar mit einem Bewerbungsgespräch, auf das ich mich schon sehr freue. Ein bisschen Lampenfieber gehört natürlich dazu. Wenn ihr morgen kurz an mich
denkt oder sogar die Daumen drückt, freue ich mich riesig.
Jetzt genieße ich noch die laue Sommernacht und wünsche euch einen entspannten Start in die neue Woche.
Garnelenpfanne mit WeissweinSud
2 riesige Portionen zum satt werden oder für 4 Personen mit etwas Ketobaguette
ca. 500 g Garnelen, geschält
2 kleine Tomaten
2 Schalotten
100 - 150 g Oliven gefüllt mit Feta
2 französische Knoblauchknollen (oder mehr, wenn du Knoblauch genauso liebst wie ich)
250 ml trockener Weißwein (ich verwende am liebsten einen Riesling aus Rheinhessen)
einige Safranfäden
100 g kalte Butter
etwas Saft einer frischen Zitrone
ein paar Zweige frischer Oregano
gutes, hitzebeständiges Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Meersalz
- Den Backofen auf 190 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
- Die Garnelen leicht mit Olivenöl vermengen und großzügig mit Meersalz würzen. Auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form legen und je nach Größe etwa 4 Minuten garen. Sie sollen gerade eben durchgegart und noch schön saftig sein.
- Währenddessen Schalotten fein würfeln. Knoblauch, Tomaten und Oliven ebenfalls klein schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Knoblauch kurz mitbraten, anschließend Tomaten und Oliven zufügen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und die Safranfäden einrühren. Alles zwei bis drei Minuten leicht einkochen lassen.
- Den Zitronensaft hinzufügen und die kalte Butter nach und nach in kleinen Würfeln einrühren. So entsteht eine wunderbar seidige Sauce, die den Wein und den Safran perfekt verbindet. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz abschmecken.
- Zum Schluss die Garnelen vorsichtig unterheben und alles mit reichlich frischem Oregano bestreuen.
- Dazu passt ein frisch aufgebackenes Ketobaguette, mit dem sich auch der letzte Löffel der aromatischen Safranbutter genießen lässt.
TIPP: Wer die Garnelen auf dem Grill zubereitet, bekommt zusätzlich feine Röstaromen. Heute Abend war uns nach einer schnellen Variante aus dem Backofen, aber an einem lauen Sommerabend mit laufendem Grill würde ich diese Version jederzeit bevorzugen.
Die Butter sollte gut gekühlt sein. Dadurch verbindet sie sich besonders schön mit dem Weißweinsud und sorgt für eine samtige Sauce, ohne dass sie ausflockt.
Safran sollte nie in stark kochender Flüssigkeit mitgaren. Sein feines Aroma entwickelt sich am besten, wenn die Fäden in einer heißen, aber nicht sprudelnd kochenden Sauce ziehen dürfen.
WISSENSWERTES:
Garnelen
Garnelen gehören zu den eiweißreichsten Lebensmitteln überhaupt und liefern dabei kaum Kohlenhydrate. Sie enthalten hochwertiges Protein sowie Jod und Selen, zwei Spurenelemente, die unter
anderem für Schilddrüse und Immunsystem wichtig sind. Damit die Garnelen schön saftig bleiben, sollten sie nur kurz gegart werden. Schon wenige Minuten reichen vollkommen aus.
Safran
Safran zählt zu den kostbarsten Gewürzen der Welt. Für ein Kilogramm Safran werden weit über 100.000 Blüten von Hand geerntet. Schon wenige Fäden genügen, um einer Sauce ihre charakteristische
goldgelbe Farbe und das unverwechselbare, leicht blumige Aroma zu verleihen.
Französischer Knoblauch
Französischer Knoblauch ist häufig etwas milder und feiner im Geschmack als viele handelsübliche Sorten. Beim sanften Anschwitzen entwickelt er eine angenehme Süße, ohne seine typische Würze zu
verlieren. Gerade in Butter und Weißwein entfaltet er sein volles Aroma.
Oregano
Frischer Oregano schmeckt deutlich feiner und lebendiger als getrockneter. Seine ätherischen Öle verleihen mediterranen Gerichten eine angenehme Würze und harmonieren besonders gut mit Tomaten,
Oliven und Meeresfrüchten.
Oliven
Oliven liefern wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren und passen deshalb hervorragend in eine ketogene Ernährung. Gleichzeitig bringen sie eine angenehme Salzigkeit mit, sodass häufig weniger
zusätzliches Salz benötigt wird.
Butter
Kalte Butter sorgt nicht nur für eine wunderbar cremige Konsistenz der Sauce. Sie bindet den Weißweinsud auf natürliche Weise und verleiht ihm einen feinen Glanz. Wichtig ist, die Butter erst
nach und nach einzurühren und die Sauce anschließend nicht mehr stark kochen zu lassen.
Riesling
Ein trockener Riesling bringt eine lebendige Säure mit, die wunderbar mit der Süße der Garnelen und der cremigen Butter harmoniert. Der Alkohol verkocht beim Garen größtenteils, während die
feinen Fruchtaromen in der Sauce erhalten bleiben.
Rezept 06/2026
Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? Alles in Butter?
Schreibt mir gerne eine persönliche Nachricht an [email protected] oder hinterlasst mir hier unten ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen! Eure Kerstin
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