![Kerstins Keto, glutenfreie Cranberry Minis](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=940x10000:format=jpg/path/s86f71fcd67378964/image/i444266a5a12ba51d/version/1669558883/kerstins-keto-glutenfreie-cranberry-minis.jpg)
Meine Cranberry Minis sind genau richtig zum Nachmittagstee. Wir drehen erst noch eine kleine Runde runter zur Elbe und danach gibt es einen schönen Earl Grey dazu.
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Cranberry Minis
Silikonform für 24 kleine Minis
50 ml flüssige Butter
35 g Erythritol
125 g Mandelmehl, nicht entölt
20 g Kokosmehl
1 TL Backpulver, low-carb
1/2 TL Xanthan *
1 Prise Salz
1/2 TL gemahlene Vanille
1 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Stollengewürz
2 Eier (L)
100 ml Mandelmilch, ungesüßt
30 g gehobelte Haselnüsse
Abrieb einer 1/2 Orange
150 g frische Cranberries
3 EL Erythrit gold
etwas Pudererythrit zum Bestäuben
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Cranberries in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 3 EL Erythrit gold verrühren.
- Die Schüssel beiseite stellen.
- Alle restlichen Zutaten in eine weitere Schüssel geben und gut verrühren.
- Anschließend die durchgezogenen Cranberries (bis auf 2 EL) zum Teig geben und unterrühren.
- Gebäckform leicht ausfetten.
- Teig in die Mulden geben und mit den Fingern etwas gleichmäßig darin verteilen.
- Cranberries darüber streuen und leicht andrücken.
- Gebäckform auf der mittleren Stufe für ca. 65 Minuten im Backofen backen lassen (eventuell die letzten 10-15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden).
- Herausnehmen, abkühlen lassen und mit etwas Pudererythrit bestäuben.
TIPP: Wie immer friere ich die Hälfte ein. Sie lassen sich portionsweise zum Kaffee oder Tee einfach wieder auftauen :-) sehr praktisch.
* Xanthan ist ein äußerst zuverlässiges Bindemittel beim glutenfreien Backen. Es verleiht den glutenfreien Backwaren wie Kuchen, Brot & Gebäck mehr Stabilität & Volumen. Alternativ kann man Agar Agar einsetzen. Ähnlich wie Xanthan soll es sich gut als Bindemittel eignen. Damit habe ich allerdings noch keine Erfahrungswerte gesammelt.
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